Saler et poivrer le morceau de veau puis le mettre à cuire doucement dans un sautoir avec un couvercle dans 2cl d’huile et une noix de beurre pendant environ 20min. 

Retourner la viandes toutes les 5 min.

Pendant ce temps faire sauter les pommes de terre dans un peu de beurre et d’huile une quinzaine de minutes, cuire les asperges dans de l’eau salée additionnée de lait 15 min. 

Cuire les petits pois 5 min à l’eau salée, les passer au mixer, ajouter 100g de beurre demi-sel puis tamiser au travers d’une passoire pour supprimer les peaux, vérifier l’assaisonnement.

Dresser les légumes chauds sur une assiette avec une côte de veau, déglacer le sautoir de cuisson avec 5cl d’eau et une noix de beurre et saucer les côtes.